Faraona di Natale (ripiena con castagne) Dosi per 6 persone Ingredienti - 1 faraona - 150 gr di castagne secche - 50 gr di uva passa - 300 gr di macinato di vitellone - 100 gr di salsiccia (un nodino) - 50 gr di parmigiano reggiano - 30 gr di farina - 2 uova - 2 fette biscottate - 1 dl di marsala secco - olio, sale, pepe, brodo q.b. Procedimento Mettere a mollo l'uvetta. Lessare le castagne per circa 40 minuti, eliminare le pellicine e spezzettarle. In una terrina mettere il macinato e la salsiccia, unire l'uvetta, le uova intere, le fette biscottate, il formaggio, il sale e il pepe. Mescolare per bene e per ultimo unire le castagne, avendo l'avvertenza di tenerne da parte 10-12 intere. Unire all'impasto due cucchiai di marsala. Con questo ripieno farcire la faraona. Cucire e legare il volatile. In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio e la faraona, salare e pepare. Farla rosolare da ogni parte girandola spesso. Unire il marsala e fare sfumare. Aggiungere, poco alla volta, e secondo necessità, il brodo (vegetale) e portare a cottura per circa 1 ora e 1/2 coperta e a fuoco dolce. Al termine della cottura ritirare la faraona. Addensare il sugo sciogliendo la farina con acqua fredda (circa 1 bicchiere), riportare a bollitura per alcuni minuti. Filtrare e con questo sugo glassare la faraona. Si serve un pezzo di faraona, una parte del ripieno e qualche castagna intera, il tutto velato di glassa.